Форум Запоріжжя

В казацком воинском стане питание было достаточно простым —

не до разносолов!

Готовясь в поход, казаки запасали провиант: соломаху (ржаную похлебку, заправленную квасом), тетерю (кашицу из пшеничной муки), загребы (постные лепешки вроде лаваша), сухофрукты, из которых потом варили целебный узвар. Вообще, основой казацкого рациона были разнообразные злаки — считалось, что это энергетически емкие продукты, которые быстро усваиваются и «заряжают» надолго.

На привале кошевой повар готовил для воинов мамалыгу (мамай) — кукурузную кашу, приправленную брынзой и бастурмой (вяленой бараниной). Или же легендарный кулеш — густую кашу из мелкой крупы, которая уваривалась на маленьком огне и «разбавлялась» мясом. Мясо казаки любили, но, увы, ели не так часто, как хотелось бы (охота ведь не была их основным занятием). Мало того, сало на Сечи как-то не котировалось (странно?). Белковую часть рациона обеспечивала рыба — ее в плавнях в те далекие времена была тьма-тьмущая! Причем не какая-нибудь, а благородная: сом, щука и даже осетр! Карасей и карпов наши герои даже уловом не считали, вот так-то!

Рыбу жарили, запекали, варили из нее вкуснейшую казацкую юшку. Приправляли все это зеленью, луком, чесноком и обязательно красным перцем (эта приправа считалась очень энергетичной, «мужской»).

Отдыхая, казаки любили пощелкать семечки (тыквенные и подсолнечные) — богатые цинком и магнием.

«Насіння» обеспечивало организм микроэлементами, а также служило своеобразной «метелкой» для желудочно-кишечного тракта (уничтожало различных паразитов, которых во все времена водилось предостаточно). А вместо жвачки был сотовый мед (казаки обязательно держали пасеку) — у кариеса не было никаких шансов!

Галушки, пампушки, вареники, мясная печеня (жаркое) — все эти вкусности доставались нашим героям только на побывке дома или же по праздникам. Непростое было дело — накормить курень (человек 50, как минимум) вареничками... Для этого казаки сбрасывались средствами и нанимали специальную артель, которая и готовила праздничную снедь на все большое войско. Гулять так гулять!

[b]Казацкий кофе[/b]



Говорят, что кофе попал на Запорожье ещё в 16 веке с Крыма, за 100 лет до официального его появления в Европе. Он был привезен в качестве трофея после одного из набегов на Крым.

Как пить напиток, казаки тогда не знали. Ими был придуман свой рецепт.

250грамм крепкого охлаждённого кофе,
250 грамм красного вина,
3 рюмки водки,
сахар по вкусу.

Все указанные компоненты смешать.

Внимание!

Этот спиртной напиток оказывает сильное возбуждающее действие. Бёрн здесь отдыхает Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и алкогольной зависимостью этот напиток противопоказан!

А у меня было наверное хардкоровое детство, в котором мне привили ненависть ко всем видам каши? Я даже слово это стараюсь не употреблять. Пшенной каши я мог съесть вилку, но самый большой ужас наводила на меня холодная гелеобразная масса пшеничной каши в различного рода общепитах.

Так и вижу себя казаком, жаждущим мяса и щелкающим семечки -богатые цинком и магнием )))

Квас конопляный



Ингредиенты:

Конопля сухая,

шишки хмеля,

соцветия конопли,

мёд,

тмин.

хлеб "бородиский"



Сухую коноплю положить в кастрюлю с водой (1 килограмм конопли на 5 литров воды), воду подогреть, добавить 1300 гр. мёда 150 гр. тмина, по 300 гр шишек хмеля и соцветий конопли. прогреть это всё, но не кипятить, после чего снять с огня удалить коноплю и добавить нарезанный хлеб 700 гр. остудить на холоде, затем подогреть опять примерно до 45 - 50 градусов по цельсию, снять с огня и разлить по бутылкам через марлю, дать настоятся примерно 5 дней.
Квас готов.

Фотоурок по приготовлению конопляного кваса в студию!

Ну и че, как квас? Конопля какая там -дичка ващет или как?

Представляю себе эдакого расколбасенного растамана, варящего зелье. бггг)

Раньше бельевые веревки делали из конопли и ничего никто не окосел из домохозяек.
Кстати, из конопли приготовляли козинаки, в детстве было любимое лакомство.

Интересный рецепт, только стремный. Несколько напоминает "молочко", кто вкушал сие вещество - поймет))

А у нас за выращивание конопли, потом баланду выдают, как лакомство!

дык я ж ниче против не имею. просто не пойму одного только- что в ингридиентах делают шишки хмеля, мед, тмин, а уж тем более-хлеб бородинский?

То же что и топор в каше ))

Сааааш, что за дела? я до сих пор не пробовала конопляный квас!))) ХОЧУ!

интересно)

Просто у конопли очень душистый аромат. Вот поэтому и добавляют.
А конопляное семя (масло) используют для кондитерских изделий- очень ароматно получается!

Кто ж спорит-настолько душистый,что данное зелье варят при закрытых дверях и окнах)
А если серьезно. Мой любимый аромат Пьера Гийома Coze - имеющий также в своем составе индийский гашиш, да)

Канечна! Вот именно из-за запаху и дабавляють!
Чего ж ещё! А мацанки потереть не надо туда?
Ну так, чисто гепатетически?!

_________________
..Весенний дождик поливал гастроном...

Мамалыга, заправленная ореховым маслом



Из расчета на 3-4 порции потребуется: 2-3 стакана кукурузной муки мелкого помола, 4-5 ст. ложек орехового масла, 4-4,5 стакана воды, соль по вкусу.

Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки, а затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и потомить в течение 15-20 минут. Готовую мамалыгу размешать и выложить в глубокую миску, залить ореховым маслом, тщательно вымешать, затем несколько раз встряхнуть, разложить на тарелки. Подать к столу в горячем виде.

Самый раз в наше кризисное время