Медальоны из говядины или телятины.

~Milena~

Вот все время проблема-мясо получается очень жестким.Как придать мягкость?
Просто шикарная телятина получается в Шелесте,но вот какие только рецепты из инета не перепробовала,никак не могу получить подобное,тающее во рту,мясо. :-(

xoxol-l

Я не очень телятину жалую..тем более когда сам готовишь...
Что сказать... мясо нужно хорошее и не пренебрегать рекомендациями - 2-3 мин с каждой стороны - не больше

~Milena~

xoxol-l писал(а):

Я не очень телятину жалую..тем более когда сам готовишь...
Что сказать... мясо нужно хорошее и не пренебрегать рекомендациями - 2-3 мин с каждой стороны - не больше

Вчера готовила. Сначала замариновала в соевом соусе,соке лимона+ чуток сахара и чеснока. И добавила немного крахмала. Мясо получилось довольно мягким и вкусным, но все равно не то. Вычитала, что вместо крахмала некоторые соду добавляют.

В следующий раз проведу этот эксперимент.

орднунг

Я против маринадов, они для не очень хорошего мяса. Еще важный момент в приготовлении жареного мяса - его нельзя солить, сразу отдаст влагу в сковородку.
Просмотрев массу кулинарных передач от Гордона Рамзи, Джейми Оливера и прочих корифеев уяснила для себя , что стейки, медальоны и пр. просто поджарить можно только в гриле на решетке. А в обычной кухне мясо быстро обжаривается на на очень горячей сковороде с минимумом масла ( белки денатурируют и мясо "запечатывается"), а затем доводится еще 10-15 минут в зависимости от толщины куска в духовом шкафу.
В Фиесте медальоны с овощами ( перец, баклажаны) явно из духового шкафа.

~Milena~

Цитата:

Еще важный момент в приготовлении жареного мяса - его нельзя солить, сразу отдаст влагу в сковородку

Спасибо за ценный совет. *^_^*

Я никогда не солю суп или борщ прежде,чем сварится картошка,ибо она задубеет.
Здесь,видимо,аналогично.

орднунг

Мне нравится такой французский рецепт.
Телячьи отбивные или медальоны из филе ( не путать с др.частями туши) обжарить до золотистого цвета на растительном масле с добавлением сливочного. Снять и оставить в теплом месте. В сковороду добавить еще кусочек масла и меленую паприку(пару чайных ложек), можно купить готовую в пакетике. Обжаривать постоянно помешивая пару минут, влить туда нежирного молока, штоп получился соус, тоже мешаем постоянно минут 5. Потом поместить в соус отбивные на пару минут.

Maximus

мы жарим телятину на гриле, как правило перед тем с пол дня мясо маринуем в маринаде из оливкового масла, лимонного сока и специй..

Форум Запоріжжя

Медальоны из говядины или телятины.

Кто сейчас на конференции