Погодите, давайте рассматривать стандартные ситуации, т.е. не банкеты.
В наших заведениях средние счета на 3-4 чел., составляют до 700 грн, но я никогда не даю 10% в таких случаях.
максимум 50 грн.
В Сичи очень легко поужинать на 1000-1300 грн, так что 100 рубасов отдать?
Меньше 20 ти не даю (ессно при счёте от 300-т грн.)

что мешает оставить 100 гривен на чаевые?

Ситуации бывают разные. Несколько моих знакомых работали официантками. Труд не самый легкий, надо заметить. Рассказывали разные истории. Например, одна компания гуляет по высшему классу(то ли ДР, то ли ещё какой праздник), девушка, понимает, что праздник портить нельзя, поэтому весь вечер буквально порхает вокруг этого столика, в общем обслуживание без преувеличений на высшем уровне. За все эти "труды" в счет стоимостью больше 2к. гривен(дело в Киеве) кидают то ли 5, то ли 10 гривен. Я конечно, не сноб и чужие деньги не имею привычки считать, но по-моему это не адекватно(если не сказать не правильно). Другая история: мужская компания - пиво, закуски, много курят. Девушка в запаре, забывает и подойти, и пепельницу поменять. Счет ненамного меньше, чаевых кидают около 200 гривен. ТО есть почти 10% или даже больше. Правильно? Вроде бы и не правильно, но как бы по сложившейся практике. Так что всё зависит, не только от воспитания и отношения к чужому труду, но и сам труд и различные ситуации. Одна из самых распространенных причин, по которым, я нарушаю правило "10%" это тогда, когда на руках нет мелких денег, а сдачу как нарочно приносят крупными купюрами. Поэтому за счет в 50-60 гривен, я просто не могу оставить 20 гривен чаевых, не по Фен Шую.

Что касается 1000-1300 гривен, честно говоря, если вы можете себе позволить потратить столько на ужин, что мешает оставить 100 гривен на чаевые?

труд официанта тяжелый? О_о, а сравните с умственным трудом фирм занимающихся разработкой чего-либо, или врача-хирурга или металлурга работающего в цехе где зимой и летом +50 ?