Зарегистрирован: 04 фев 2010, 23:19 Сообщения: 47 Откуда: Left bank
Мясоедоff писал(а):
Шашлык - это мясо, а не птица. Никаких "рецептов" ненадо. Мясу нужна закваска, в которой оно пустит сок и станет мягким. Все. Для этого идеально подходит томатный сок. Можно добавить туда же немного пива.
Насчет мяса полностью согласна. Я вообще категорически против магазинной курятины! А насчет пива в рассол - не рекомендую. Пиво забивает запах мяса при закваске.
После того как шашлык будет готов снимаем с шампуров в кастрюлю
Вот, вот с шампуров в кастрюлю, туда-же поламать свежий лаваш и перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять. Лаваш пропитается соком с шашлыка. Очень вкусно.
Шашлык - это мясо, а не птица. Никаких "рецептов" ненадо. Мясу нужна закваска, в которой оно пустит сок и станет мягким. Все. Для этого идеально подходит томатный сок. Можно добавить туда же немного пива.
Насчет мяса полностью согласна. Я вообще категорически против магазинной курятины! А насчет пива в рассол - не рекомендую. Пиво забивает запах мяса при закваске.
А мне очень нравится курятина, вымоченная в пивном соусе. Навкус и цвет...
лимон слишком сушит мясо. и кислинку какую то дает- на любителя. не мое
Лимон многие неправильно используют при приготовлении маринада для шашлыка. Его ни в коем случае нельзя выдавливать (мясо будет минимум жестким, максимум кисловатым), а следует порезать дольками по 0,5 см и переложить ими мясо, что бы слой лимонов не совсем перекрывал слой мяса, тогда мясо возьмет лишь столько сока лимона сколько ему необходимо.
Я обожаю шашлык замаринованный в томатной пасте или помидорах. Вот сколько пробовала он самый нежный и вкусный
В томате ел мясо (свинку) много раз, готовил всегда один и тот же человек, фанат подобного маринада, но каждый раз мясо было суховатым, не жестким, а именно суховатым, причем снимали его у мангала обычно в разное время, и даже первая партия суховата как по мне.
Зарегистрирован: 20 ноя 2010, 22:31 Сообщения: 243 Откуда: периодически местная
Гость писал(а):
Вообще слово шашлык обозначает: что-то на вертеле.
В персидском и совр.таджикском "шаш" - это шесть, "лик" - фаланга пальца (кусок, величиной с фалангу). Хочу предложить шашлык, который делается дома за 10 минут, вернее это даже не шашлык, а куриное филе на шпажках. Очень быстро и вкусно. Филе режится небольшими кусочками, нанизывается на деревянные палочки-шпажки, эти шашлычки обваливаются в смеси карри, сух.чеснока и соли. Обжариваются со всех сторон на сковороде в теч. 10 минут на среднем огне. Мясо получается сочным и ароматным, золотистым на вид. Мои дети очень любят, да и взрослые тоже.
Вообще слово шашлык обозначает: что-то на вертеле.
В персидском и совр.таджикском "шаш" - это шесть, "лик" - фаланга пальца (кусок, величиной с фалангу). Хочу предложить шашлык, который делается дома за 10 минут, вернее это даже не шашлык, а куриное филе на шпажках. Очень быстро и вкусно. Филе режится небольшими кусочками, нанизывается на деревянные палочки-шпажки, эти шашлычки обваливаются в смеси карри, сух.чеснока и соли. Обжариваются со всех сторон на сковороде в теч. 10 минут на среднем огне. Мясо получается сочным и ароматным, золотистым на вид. Мои дети очень любят, да и взрослые тоже.
Шашлык [править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии У этого термина существуют и другие значения, см. Шашлык (значения).
Шашлык Шашлы́к — блюдо кочевых народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш). Содержание [убрать] 1 Название 2 История шашлыка 3 Приготовление 4 Продолжительность жарки шашлыка 5 Экзотические варианты 6 Сервировка 7 Галерея 8 Похожие блюда 9 См. также 10 Примечания 11 Ссылки [править]Название
По Фасмеру происхождение слова «шашлык»[1] от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел, «лык» — для, то есть для вертела (мясо). Однако, скорее всего, термин имеет персидские корни: «шаш-лик» на персидском и современном таджикском — шаш — шесть и лик — дословно «фаланга пальца», а здесь обозначает просто маленький кусочек мяса. Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого şiş kebabı (şiş — шампур + kebap — жареное мясо). На тюркских языках — «кебаб» (kabab) - жареное мясо, по-грузински называется «мцвади» (მწვადი), по-гречески — «сувлаки» (σουβλάκι), по-русски — «верчёное». [править]История шашлыка
Специалисты в области теории приготовления пищи считают шашлык блюдом тюркской кухни в силу того, что название «шашлык» произошло от крымско-татарского слова «шиш»[2]. Название Шиш — по крымско-татарски — пика, штык, то есть шашлык - (мясо) нанизанное на штык. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в азербайджанском языке шашлык именуется «кебабом», а в Турции «шиш-кебабом», так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и кухня испытали сильное влияние Турции. Слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков (ср. аккадское «кабабу» — обугливать, сжигать). В Грузии шашлык называют «мцвади», а в Казахстане — «кауап». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и свои особенности его приготовления. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно во всем мире. В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы. От крупных кусков мяса, жареных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину. Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук, грибы[3]. ========================================================================================================
Возможно на западе, где Вы Таня 28 долго жили, это и называется шашлыком, а у нас такой "шашлык" называется порнографией. З.Ы. Поместите свой рецепт в тему о жареной курице.
Зарегистрирован: 20 ноя 2010, 22:31 Сообщения: 243 Откуда: периодически местная
Конечно, это блюдо только условно можно назвать шашлыком, оно вообще тайское, там его еще поливают соевым соусом и жарят на жаровне, но дома по-быстрому можно и на сковороде, тоже очень вкусно. Приятного аппетита!
При выборе мясца, для шашлычка, выбор пал на баранинку.. И хотя искусство разделки и подачи у нас (в Запорожье по крайней мере) не на высоте, я таки купил кусок спины на 3 стейка. Ну вот почему баранину разделали как говядину??!!! Почему рёбра отдельно... Ладно. На рынке я првёл ликбез, по вопросу того, в каком виде я хотел бы это видеть. Вообщем так, ингридиенты: 1. Баранина 3 полных "стейка"(т.е. и правая и левая часть хребта) около 1 кг. 2. Лук репчатый 1 шт. крупный. 3. Помидор красный обычный 2 шт. 4. Набор специй "тайный":crazy:, а именно: а) имбирь молотый б) паприка молотая в) майоран г) чабер молотый д) чабрецсушёный е) базилик сушёный ж) хмели-сунели з) перец чили молотый и) перец чёрн. душистый к) чёснок сушёный л) соль м) петрушка суш. н) укроп суш. Все специи смешать. С мяса обрезать лишний жир(не выбрасывать). Одну полоску сала(из срезанного), замариновать вместе с мясом. Мясо обильно посыпаем специями, и выкладываем в ёмкость на подушку из нарезанного кольцами лука и помидор. Я выкладывал в небольшой судок, слоями перекладывая луком и томатами. В холодильник на 40 мин. Потом пока доедете до места жарки.. У меня ушло ещё 2 часа + 40 мин. Думаю это не очень важно. Если времени немного, я бы смазал оливковым маслом. Ах, да, мясо слегка отбил/расплюснул (у турков подглядел). Потом на решётку и вуаля, скажу так мясо получилось нежное и мягкое, по степени прожарки - мидл. т.е. внутри с розовинкой.
Та полоска сала, котрую мы мариновали вместе с мясом, режется и е., точнее им, начиняется картофель, для запекания в фольге в костре. Забыл сказать: Оставшееся сало (а его там нормально) планирую использовать при готовке плова. Но это уже в сл. раз.
Несколько недель назад угощали шашлыком: куча приправ из пакетиков + соевый соус. Было странно, но понравилось. Старательно изучив содержание приправ и сделав поправку на себя, замариновал примерно так: - 2 кг. шеи - 150 мл. соевого соуса (обычный "Состра Сен-Сой" - ни дорогой, ни дешевый) - режем 5-7 луковиц напополам (вдоль) и распускаем на "лодочки" - крошим 5-7 луковиц как угодно для сока - берем горошек черного и душистого перца по вкусу - слегка молотого черного перца - паприка (много, как Бог на душу положит), 2-3-4 столовых ложки - красный перец молотый (осторожно) - лавровый лист (осторожно, горчит)
Все это режем-льем-перемешиваем-маринуем, у меня получилось мариновать часа 2 (угощали маринованным 30 минут), мне мой понравился больше Нанизываем на шампура с луком-"лодочками" из маринада.
Вид дикий, красный, по приготовлению пугает уже не так сильно
_________________
Это не просто порядок, это - правильно.
Я рекомендую маринование в кефире! Подойдет свинина, время маринования - приблизительно на ночь, можна немного больше. Но какая вкуснятина!!! И очень просто! А подробнее посмотрите в интернете.
Баранина. Мясо специфическое,но попробовав этот рецепт-уверена не пожалеете. Мясо барашка -любая шашлычная часть(каре ит.д),моете солите перчите по вкусу. Берете мяту,кинзу-рубите крупно,и перекладываете кусочки в посудину пересыпая зеленью. Заливаете красным вином (что бы покрыть мясо) и на 12 часов в холодильник. Я все ингридиенты кладу на глаз- зелень 10% от обьема мяса.
Под любое мясо делаю такой маринад: горчица, тертая на мелкой терке луковица (кольцами лук можно порезать и добавить для жарки), специи на свой вкус, соль и все это залить сильногазированной минералочкой. Мясо вкуснейшее всегда! Секрет в горчице - которая делает его нежным (здесь уже были рецепты с горчицей). Выше есть рецепт с крахмалом - тоже отличный вариант, если добавлять его в маринад, он обволакивает мясо и не дает вытечь соку. А майонез давно не используем - слишком химический продукт))
Под любое мясо делаю такой маринад: горчица, тертая на мелкой терке луковица (кольцами лук можно порезать и добавить для жарки), специи на свой вкус, соль и все это залить сильногазированной минералочкой. Мясо вкуснейшее всегда!
И мы в последнее время в минералке делаем, очень не5жное мясо получается
Зарегистрирован: 14 мар 2012, 01:20 Сообщения: 680
А я увидел рецепт с минералкой по телику, причем сказали что мясо через час уже можно готовить. Пригласили меня на шашлык, он уже был замаринован в майонезе, но в компании оказался человек, который не ест майонез. Вот мы и забежали в магазин за мясом, и мариновали в пакете на месте. Получилось мясо + соль + перец + сушеный базилик + лук + минералка. Часик полежал - и на отлично!!!
Нет чуваки, я предпочитаю мясо в..мясе так сказать, собственный сок + сок от овощей в нём. Безусловно и вино и пиво и т.д. придают, но... Максимум сто могу - мёд и брызнуть соевым соусом.
Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
Пользователи
А насчет пива в рассол - не рекомендую. Пиво забивает запах мяса при закваске.
И очень просто! А подробнее посмотрите в интернете. 
