Форум Запоріжжя

Скопирую сюда суть, для чего открыла эту тему:
"Есть ли на форуме какие-то "нейтральные" темы, где можно было бы просто потрепаться, поболтать "ни о чем", что в голову придет. Вот как собирается компания и болтает обо всем, слово за слово и т.д. Чтобы можно было не опасаться выйти за рамки заданной темы, шаг вправо-шаг влево и практически расстрел (строгое предупреждение) Если такой темы нет, можно ли её создать? А то карантин, многие дома сидят, время свободное есть, можно было бы пообщаться."
Все желающие поболтать, поделиться интересной информацией, своими мыслями, просто порассуждать, пока сидим на карантине, всем добро пожаловать!

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Долго выстаивать времени нет

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Зэп, не дайте слюной захлебнуться, поделитесь ноу-хау как Вы это готовите! Что я сама когда-то делала, так это из салаки, кажется, или из кильки готовила очень вкусные шпроты. Помню, что среди ингредиентов там точно были крепкая чайная заварка и подсолнечное масло (без запаха) и долго томить на медленном огне нужно было. Но вкуснотища ещё та была! И ещё я очень часто солила скумбрию и филе лосося (на бутерброды самое то было) А вот не коптила ничего никогда.

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Что это за шпроты с чайной заваркой? ЭТО ПРЕСТУПЛЕНИЕ. Это подделка а не натуральные шпроты !!!! Только оригинальный рецепт . Только копчение.

Никакого особого "ноу хау " у меня нет. У меня просто дома старая мультиварка навернулась и стал вопрос о покупке новой. Вот жена и встала горой , дескать - "хочу мультиварку с функцией копчения" и все тут. Купили ей мультиварку эту и не пожалели.

И никакого ноу хау тут нет в приготовлении. Если я хочу копченные куриные окорочка или курицу , то просто обмазываю их перцем, солью ( по вкусу) и приправами- беру в АТБ самые обычные приправы пакетики, они так и называются " приправы для мяса". "приправы для курицы" и т.д.
Через несколько часов складываю мясо в мультиварку и включаю режим "горячее копчение" . Через полтора часа копченные окорочка или курица готовы.

Та же операция проводится и с салом. Тут только отличие по времени - если "горячее" копчение, то мясо в приправах подержал несколько часов и уже можно в мультиварку . А если "холодное" копчение, то тогда сало солите в соли и специях как и обычно вы это делаете, когда просто солите сало . И через несколько суток, когда сало уже само по себе готово, положите его в мультиварку и ставите режим "холодное копчение" . Через полтора часа копченное сало холодного копчения готово.

"Горячее" копчение отличается от "холодного" тем, что при "горячем" помимо обработки дымом продукты подвергаются и тепловой обработке от самой мультиварки, а при "холодном" чаша кастрюли не нагревается , включен только нагревательный элемент , что нагревает опилки, которые дымятся и коптят продукт .

Рыбу ( скумбрию и красную) делаете точно по тому же рецепту как вы её делаете , когда солите для бутербродов . После того как рыба просолилась и готова , складываете в мультиварку и на режим "холодного копчения" . Просто объедение.

А вот со шпротами чуть по другому. Их действительно делаю из кильки или из салаки . Но что бы не мудохаться с косточками я шпроты делаю именно на горячем копчении . Тогда мелкие косточки кильки или салаки или вовсе пропариваются и растворяются при термообработке , или становятся такой консистенции как рыба в магазинских консервах, то есть их можно спокойно есть.
Если салака крупная, то тогда все таки очищаю от хребтов, не пропариваются они в достаточной мере в крупной салаке . После того как салака или килька прокоптилась - плотно складываю ее в судочек с маслом. Можно масло оливковое, кукурузное, по вкусу. Лично я использую обычное подсолнечное магазинское. Готовая рыба должно какое то время выстояться в судочке с маслом .
И у вас великолепные шпроты .

Так, что как видите, никакого кулинарного секрета нет. Всё очень просто . Элементарная мультиварка с функцией копчения . Сложил в нее продукты, включил режим, лег на диван или сел перед компом сообщения на "Заборе" ваять и через полтора часа получил готовый продукт.

Совет. ИМХО Любые копченные продукты вкуснее есть холодными. Так, что не накидывайтесь сразу на свежеприготовленное копчение. Дайте ему какое то время постоять в холодильнике

Эх, Зэп, нет у меня такой чудо-мультиварки А то уже всю округу закоптила бы.
Насчет шпрот. Никакого мудохания с костями нет. В моем варианте рыбка вместе с косточками томится себе спокойно в чайной заварке и масле на медленном огне. В результате косточки приобретают консистенцию рыбки и съедаются вместе с остальными частями её тела на ура.

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Это дело наживное. Ей цена то всего пару тысяч гривен. Зато удовольствия море!

И в чем удобство от больших "промышленных" коптилен - я захотел себе один окорочек копченный на обед или грамм 100-200 сала копченного- взял щепоточку опилок, зарядил мультиварку и вперед.

А с "серьезными" коптилками как то с одним кусочком продуктом несерьезно. Её заряжать надо на серьезное количество продукта.

Да и запахов дыма и копчения от мультиварки практически нет.

Хорошо, с мультиварками-коптилками выяснили, приняли на вооружение. Что ещё такого нетрудоёмкого и беспроигрышного можно придумать по мнению наших форумчан?

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Он подготавливается долго и не быстро делается.
А после изготовления заворачивается в пергамент и/или фольгу и убираетя на 2-3 недели доходить.

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

Я уже писал, что с прошлого года занимаемся выращиванием бычков.
Мяса теперь много. И коптим, и вялим.
Купил еще один морозильный шкаф в итоге!

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

Vltalii, Вы хотите сказать, что, во время нашего визита, кроме ухи, будете баловать нас шашлычками из собственноручно выращенных бычков?

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Немного перефразирую Миронова:
Сеня, шашлычки - это не актуально! ©
Точнее, шашлычки - слишком банально! ))

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

И будете бить аккуратно, но сильно?

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Я про это не подумал.
Спасибо, что напомнили! )))

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

Сготовлены штоллены, пойдут в кладовку на 3 недели
[url=https://postimages.org/]

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

Очень похоже на то, как штоллен делаем мы

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

3 недели испытаний Висит груша, нельзя скушать

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Ну, наша груша не висит, а лежит! ))
Вчерась маленького открыли, не удержались.
Очень вкусный! ))

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

Вы в курсе, что вам снова придется их готовить? Мы через 3 недели ещё не приедем, не успеем

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

А вы общественным транспортом или на оленях приедете? ((

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

На общественном. У нас олени не летают.

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Все зависит от количества алкоголя принятого внутрь.

Блин, так долго ехать!
Я и подумал про оленей

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

на альтернативном источнике энергии? ))))

_________________
Они существуют, и это фантастика! ))

Оленями?

_________________
"Родина – это не та страна, в которой живу я, а та, которая живёт во мне"

Оленям алкоголь не наливать! Они могут и маршрут забыть.

Так это прям - вечный двигатель!